宋窖酒传统酿造技艺 1432

发源地：习水土城

来源：习水县文化馆

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据《史记》记载，公元前135年（西汉建元6年）唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上尝到了鰼(xi)部（今土城一带）产的枸酱(又作蒟酱)酒。为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，即现在的土城一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”。故有“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”之说。所以土城很早就盛产美酒。北宋大观三年（1109年），土城设滋州，领承流、仁怀两县（即今仁怀市、赤水市、习水县地域）。宋代张能臣《名酒记》记载“滋州出风曲法酒”，即是今天土城镇狮子山宋窖酒的前身，也是酱香酒的源头。

宋窖酒业从创业开始，就明确企业的发展方向：“把祖先的遗产进行保护，把祖先留给我们的工艺传承，决不因经济利益而改变生产模式，决不能让古老的工具、工艺失传”。至今保存完好的狮子山千年古窖池、至今仍坚持以传统酿造工艺的狮子山宋窖老酒坊，至今一直坚持使用的最原始的酿造工具石甑、竹筒、核桃木铲等堪称中国酱香型白酒活化石。

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